Zwei neue weihnachtliche Bratapfel-Rezepte habe ich dieses Jahr ausprobiert. An Peters Geburtstag gab es Bratapfel-Tiramisu und zum Kaffee an Heiligabend Bratapfel Muffins. Beides sehr zu empfehlen ;-)
Bratapfel-Tiramisu
Zutaten für 4 Personen
30 g Mandeln, gehackt
20 g Butter
50 g brauner Zucker
500 g Äpfel, in Stücke geschnitten
3 EL Wasser
60 g Rosinen
2 Msp. Zimtpulver
20 ml Marzipanlikör oder Amaretto
100 ml kalter Espresso
125 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
30 g flüssiger Honig
8 Löffelbiskuits
60 g Zimtsterne, zerbröselt
Zubereitung
Mandeln in der Pfanne rösten.
Nacheinander Zucker, Butter, Apfelstücke und Wasser zugeben.
Mit Rosinen einkochen lassen, mit Zimt abschmecken. Sahne steif schlagen.
Mascarpone mit Honig glatt rühren, Sahne unterheben.
Biskuits in eine eckige Form legen und mit Likör-Kaffeemischung träken. Erst den Apfelkompott, dann die Creme darauf verteilen.
Mit den Zimtsternbröseln bestreuen und mindestens 6 Stundenkalt stellen.
(Ich habe auf Mandeln und Rosinen verzichtet - ersteres wegen Desis Allergie, auf Rosinen steh ich nicht ;-))
Bratapfel - Muffins
Zutaten für ca. 12 Muffins
50 g Rum-Rosinen
2 Äpfel
100 g Marzipanrohmasse
1 Ei
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillinzucker
100 g Zucker
225 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Crème fraîche
6 EL Öl
2 Tropfen Bittermandelöl
25 g gehackte Mandeln
Zubereitung:
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden und würfeln.
Das Marzipan fein würfeln. Ei, Salz, Vanillinzucker und Zucker dickcremig und weiß aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen. Crème fraîche, Öl und Bittermandelöl unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Die Mehlmischung unterrühren. Mandeln, Rosinen, Marzipan und Äpfel unterheben.
Je 2 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform (12 Mulden) setzen. Den Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C) ca. 20 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zum Glasieren habe ich eine Ganache aus 300 g weißer Schokolade und 100 ml Sahne hergestellt und mit gerösteten Mandelnblättchen bestreut.
Sehr saftige, fluffige Muffins :-)
Kommentar schreiben